素材食材 - お米を洗った後ざるにあげると書いてありますがなぜ 教えてください お米を炊くときに良く洗った後ざるにあげてから炊くとありますが どうせ水に浸水するならざるにあげなくても良いと. お米を洗米した後に浸水させますがそれはお米を吸水させるためです 夏場は30分冬場は1時間が目安です このように吸水させると加熱した時にお米の澱粉が糊化こかのり状になりやすくなり米粒が全体として柔らかく仕上がります.
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3 回目 かいめ は10回かき混ぜ水をそっと加えやさしく混ぜざるにあげる 米をボールにあけて水をそっと加え1回やさしくかき混ぜざるにあげ30 分 1 時間 じかん おく お米の 悪 わる いとぎ 方 かた.
. 通常の米よりも水に浸す時間が長いほうが良いんじゃないかと考えがちです しかしもち米をざるにあげる前に水で米を洗う段階があります 水につけた時点からもち米は水を吸収しはじめます. 一度ざるにあげて暫く置いておいてからすぐに炊飯器にセットして炊き上げるとお米がよく吸水するんです お米が柔らかくなりすぎず米粒が立ったご飯が美しく旨味しく炊き上がるのです 洗米をその水と友に長く水につけておくと糠臭いと言われています最近は無洗米もあります.
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